Перехідний період щодо оновлення системи закупівель та освоєння нових технологічних карт у рамках реформи шкільного харчування завершився 1 січня 2022 року, оновлене меню для шкільних їдалень складається зі 160 страв з обмеженим вмістом солі, цукру, жирів рослинного та тваринного походження та субпродуктів, повідомляється на сайті Державної служби з питань безпеки харчових продуктів та захисту споживачів у вівторок.


За даними відомства, всі шкільні заклади з 1 січня 2022 року зобов'язані скоротити кількість цукру у стравах у 2-2,5 рази – до 7,5 г на один прийом їжі; збільшити кількість фруктів до 100 г в один прийом їжі; зменшити кількість хліба на один прийом їжі з 60-80 г до 30-50 г; збільшити кількість м'яса птиці та молочних продуктів при формуванні меню.


При цьому близько 75% продуктів у їдальнях має бути рослинного походження. Картопля як окрема страва можна пропонувати не більше двох разів на тиждень. Заборонено відварювати овочі для приготування салатів наступного дня, а салати заправляти безпосередньо перед видачею.


При формуванні меню слід віддавати перевагу продуктам із вищим вмістом харчових волокон (наприклад, гречку замість рису); віддавати перевагу цільнозерновим хлібобулочним виробам з високим вмістом клітковини з додаванням висівок та насіння; м'ясні страви потрібно якнайчастіше комбінувати з овочевими гарнірами або салатами.


За даними Держпродспоживслужби, насичені жири у стравах не повинні становити понад 10% загальної кількості калорій.


Застосовувати плавлений сир не дозволяється. Сіль можна використовувати лише йодовану і лише для приготування їжі. Заборонено також використовувати соуси та майонези (крім кетчупу), а питна вода має бути завжди доступною під час їжі. Сік можна пропонувати в обмеженій кількості без додавання цукру та підсолоджувачів.


У шкільних буфетах заборонено продавати солодкі хлібобулочні вироби, продукти з високим вмістом цукру чи солі, консервантів, барвників та ароматизаторів, газовані напої, м'ясні та рибні продукти промислового та кулінарного виробництва, непастеризовані соки та молочні продукти, каву та гриби.


Як повідомлялося, презентація нового шкільного меню відбулася у травні 2021 року за участю першої леді країни Олени Зеленської, міністра освіти та науки Сергія Шкарлета, міністра охорони здоров'я Віктора Ляшка, заступника міністра економіки Сергія Глущенка, голови Держпродспоживслужби Владислави Магалецької та шеф-повара.